Capón a Freamunde

Se inició en 2006, y cuenta con la sociedad de varios restaurantes del ayuntamiento que adhieren a la iniciativa. Actualmente, debido a la gran procura por parte de las personas ha sido extendida a dos semanas.
Uno de los grandes momentos de la Semana Gastronómica es el 12 de diciembre, con el Concurso Gastronómico/ Cena “Capón a Freamunde”.
En este evento, los restaurantes adherentes llevan su capón a concurso, donde su plato es apreciado y evaluado por un jurado. En la cena se comunica el nombre del vencedor y se le entrega sus premios. La cena es un momento más para la promoción de este producto que encanta a los apreciadores y en el cual se encuentra certificado como IGP - Indicación Geográfica Protegida.
Dice el proverbio popular “De pollo capón la pierna de gallina el pecho”. Excelente asado, con o sin relleno, colecciona a apreciadores famosos. El escritor Camilo Castelo Branco, autor de Amor de Perdición (1862), lo aconsejaba ligeramente flameado con aguardiente vieja y conducido a la mesa conla piel crujiente/crocante.
Historial del Capón
El origen del capón remonta a los tiempos romanos, se dice que en Roma Antigua, el Cónsul Cayo Cânio, restringiendo sus horas de sueño, por el amanecer sonoro de los gallos, hizo aprobar una ley en el senado que prohibía la existencia de los gallináceos, en el perímetro urbano de la ciudad.
Privados del placer de su carne, sus súbditos pronto inventarían una forma ingeniosa para contornar la disposición legal- capando a los gallos.
Surgió así el capón, el sápido eunuco que en su nobleza y requinte se volvió comparable al faisán a la perdiz.
Se dice que capados, pararon de cantar, para consolar la pierda de la función, empezaron a alimentarse compulsivamente y a engordar muchísimo. Después de abatidos mostraron iguarias sublimes.Los romanos descubrieron que cuanto más temprano fuera realizada la castración, mejor sería el sabor de su carne.
Y, por lo caminos de Roma, llegaría a nosotros esta costumbre que enriquecería la gastronomía y la alimentación de la región, añadiéndole una nueva y delicada iguaria.
Varios autores se refirieron al capón como “El manjar de los Reyes” en sus obras, merece atención Gil Vicente, D. Francisco Manuel de Melo, Camilo Castelo Branco y Eça de Queirós.
Pero para que el deleite sea mayor y saboreado como un manjar real y sublime, debe ser preparado “a Freamunde”.
Igualmente con la riqueza nutritiva y el sabor delicado, sus orígenes hacen parte de un patrimonio legendario de la región.
Feria de los capones/Feria de Santa Lucía
Instituida por provisión regia DEl-Rey D. Juan V, a 3 de octubre de 1719, registrada en la cancillería Mor de la corte y Reino en el libro de oficios a merced de las hojas cuarenta y ocho; en Lisboa Occidental, 2 de noviembre de mil setecientos y diecinueve(...)”
Algunos historiadores refieren que “La feria de los Capones” ya se realizaba en el siglo XV. Aún en nuestros días en Freamunde, “La feria de los Capones” se realiza el trece de diciembre, y coincide con la fecha litúrgica católica en que se venera a Santa Lucía, protectora de la visión. Los alegados motivos que atraen a millares de Forasteros a la ciudad de Freamunde, es lo de la compra de los capones aliado también a la fe religiosa, que se venera en la capilla de Santo Antonio situado en el terrero de la Feria.
Para los bohemios, manda la tradición que sean los primeros clientes de la afamada “Barraquita de las Fiestas Sebastianas”, donde se sirven “rojões de cerdo” … regadas con el nuevo vino verde tinto de la región que la costumbre.
La feria cuenta con la elección del mejor “Capón Vivo” en el sentido de dar a conocer la especificidad desde el producto que, si no es bien castrado, no gana determinadas característica, siendo en este caso llamado “Rinchón”.
Parceiros
AJAF- Associação Juvenil ao Futuro
Fundación: 14 de Julio de 1992
Propósitos: Promover iniciativas de ámbito social y cultural. De destacar que estaha sidola mentora del Concurso Gastronómico/Cena “Capón à Freamunde” y la primera grande impelida de este evento.
Associação de Criadores de Capão de Freamunde
Fundación 29 de octubre de 1999
Propósitos: Promoción y divulgación de la autenticidad del Capón.
Luchó por el proceso de certificación del capón como Indicación Geográfica Protegida (IGP), que quedó concluida en Enero de 2011. Además de la Identificación del Animal, junto con el productor en la altura de la castración, esta sume, a su vez, el compromiso de mantener los registros del rastreo de los efectivos actualizados.
Cofradía del Capón
Fundación: 13 de Diciembre de 2001
Traje: Es constituido por una capa “grenat” oscura adornada a negro, sombrero del mismo color ornado con una pluma del capón.
Insignia: cinta larga amarilla con la cremallera constituidapor la medalla de la cofradía.
Propósitos: Defender y divulgar la autenticidad de la verdadera receta del “Capón a Freamunde”, se oponerse a la evolución de otras variantes.